Итак, что нам нужно для плова:

1. Казан. В идеале. Если нет казана — может подойти толстостенная кастрюля (реально, очень–очень толстостенная), но лучше все же казан. Объем — литров 8–9 для данных пропорций.

2. Рис — 1кг.
3. Морковь — 1кг.
4. Лук — 1кг.
5. Баранина — 1кг.

Да, вот так все просто, основные компоненты — в равных пропорциях.

6. Чеснок — 3 головки (можно и 4).
7. Специи: соль, перец, зира, барбарис. Продается готовый набор специй, но, по мне, так лучше.
8. Масло растительное — стакан (200мл).

Итак, погнали.
Мясо режем маленькими кубиками ~1см. Можно и больше, но тогда будет ощущение, что мяса в плове мало.
Морковь и лук трем на мелкой терке.
Чеснок избавляем от верхний шелухи, но на зубчики не разделяем (!!!).

Ставим казан на адское пламя, вливаем туда масло, и закидываем мясо. Жарим несколько минут (прихватываем).
Закидываем морковку, перемешиваем, еще пару минут жарим.
Закидываем лук, перемешиваем, жарим еще несколько минут.

Убавляем огонь до маленького, добавляем специи. Вот сейчас в меня полетят помидоры: не могу сказать сколько специй, всегда сыплю на глаз, никогда не промахиваюсь. Наверное, семейное. Ну, иногда недосаливаю.
Итак, с помощью глазомера и какой–то матери засыпали специи. Перемешали.

Засыпаем рис. Выравниваем.

Симметрично вдавливаем в рис головки чеснока. Так, чтобы не торчали.

Аккуратно, по лезвию широкого ножа, тьфу ты, через шумовку (чтобы дырок струйкой не наделать) вливаем в казан кипяток, так чтобы на 2 пальца закрывал рис (на эти пропорции, примерно, 1.5 литра).

Закрываем плотно крышкой и оставляем на 40 минут. Если все сделано правильно — через 30 минут по кухне пойдет запах плова. Крышку
не открывать!

В общем–то, это все.

Подавать с белым или красным луком, порезанным тончайшими кольцами и выдавленным на него лимончиком.

Итак, что нам нужно для плова:  1. Казан. В идеале. Если нет казана — может подойти толстостенная кастрюля (реально, очень–очень толстостенная), но лучше все же казан. Объем — литров 8–9 для данных пропорций.  2. Рис — 1кг. 3. Морковь — 1кг. 4. Лук — 1кг. 5. Баранина — 1кг.  Да, вот так все просто, основные компоненты — в равных пропорциях.  6. Чеснок — 3 головки (можно и 4). 7. Специи: соль, перец, зира, барбарис. Продается готовый набор специй, но, по мне, так лучше. 8. Масло растительное — стакан (200мл).

Tagged with →  

7 Responses to Плов

  1. Gurmanus:

    Правильный рецепт.

    Только я бы масло заменил на курдючный жир (который как раз останется после нарезки баранины на кусочки, я за большие куски).
    Когда от выжарится — вылавливаем зарумяненые шкварки и кидаем мясо. Минут на 10–15. Сначала выделится мутный сок — время для закладывания моркови и лука наступит тогда, когда жидкость вокруг мяса снова станет прозрачной.

    Морковь и лук заклыдываю одновременно + специи, но только без соли. И даём потушиться 30–40 минут, до стадии, мока морковь будет невозможно отличить от лука.

    Рим можно взять краснодарский, но лучше Арборио, Виола или любой другой для ризотто. Готовится такой чуть дольше обычного (минут 35–40)

  2. Hall:

    к слову, морковь можно и не тереть на терке, а порезать соломкой, тоже норм.

    А вот чеснока я бы рекомендовал побольше, хуже не будет. Я долгое время не представлял, как можно есть печеный чеснок из плова? Попробовал один раз, оказалось вполне охуенно.

  3. Аноним:

    основа плова — зербак, это все кроме риса. Именно перед тем как все засыпать рисом, надо все что жарилось (мясо, лук, морковь и специи) залить кипятком и дать постоять на маленьком огне потушиться минут 10–15 с закрытой крышкой, чтобы мясо не было жестким и сухим. После того как засыпал рис так же опять наливаю кипяток на 2 пальца, и оставляю на сильном огне до того, как вода не выкипит до уровня риса, и только после этого закрываю крышкой до полной готовности. И да, все что не в казане — каша, а не плов.

  4. uzbek233:

    немного нюансов:
    1. С таким количеством ингредиентов хватит и 6л казана.
    2. Рис неплохо бы предварительно замочить в теплой подсоленной воде. Тогда с количеством воды в казане будет тяжело наебаться — долить можно будет не на 2 пальца, а практически до уровня риса. Или просто добавить в зирвак 3–4 стакана воды перед закладкой риса.
    3. Пахнуть пловом будет еще зирвак
    4. Перед закладкой риса огонб увеличивается — зирвак должен закипеть.
    5. В чем смысл выливания кипятка по шумовке, если той же шумовкой рис после добавления воды можно разровнять?

  5. Galya:

    Мелкими кубиками мясо???
    лук и морковь на терке??

    Это каша, а не плов!

  6. местный:

    мне кажется в плове обязательно:
    — мясо крупными кусками
    — красный перец жгучий который как и чеснок вдавливается в рис
    — лучше хлопковое масло
    — лучше белая морковь
    — лучше рис длиннозерный

    • gozno:

      Мясо — да.
      Перец — да.
      Хлопковое масло — нет, это от бедноты, лучше подсолнечное или оливковое.
      Морковь — скорее да, хотя особой разницы между желтой и олдскульной я не вижу, главное в том, что морковь должна быть сухая. Молодая морковь не пойдет.
      Рис — девзира.
      Но самое главное то, что готовить надо на костре. На плите и в мультиварке получится каша в любом случае.
      Да, и «Морковь и лук трем на мелкой терке» — это, извините, совсем пиздец!

Добавить комментарий