Нам понадобится баранья нога, чеснок, тимьян, оливковое масло и бальзамический уксус.
Ногу (или ноги) нужно покупать свежие, у проверенного и надежного продавца. Это важно, дальше поймете, почему.

Тимьян может быть свежим, может быть сухим – какой достанете.
Ногу нашпиговываете зубчиками или полузубчиками чеснока.
Делаете соус – одна часть бальзамического уксуса на четыре части оливкового масла и тимьян – сколько не жалко. Тщательно обмазываете этим соусом ногу со всех сторон и ставите ее в духовку, разогретую до 90 градусов. Выше нельзя, только 90, в этом вся прелесть.
Оставляете ногу в духовке на 6–7, а можно и больше часов. Я по часам не смотрю: утром съездил на рынок, привез ногу, закинул в духовку – и пока гости не придут.
Спасибо Василию Уткину за этот рецепт, уже много лет делаю, угощаю друзей и сам ем с удовольствием.
Почему именно 90 градусов? Говорят, что при 100 градусах кипит вода и расщепляются белки. А у нас белок будет сохранен. Правда, при 100 градусах еще и микробы погибают, а у нас они не погибнут – потому нужно доверять продавцу мяса.

 

Баранья нога

Баранья нога

2 Responses to Баранья нога

  1. Узбек:

    белок сворачивается уже при 60С, иначе бы ваша нога не приготовилась совсем (необратимая денатурация белка).
    Для белков рыбы t = 30С,
    яичный белок t = 55С,
    мясо t = 55…60С
    Однако, денатурация миоглобина и гемоглобина начинается при +70С

  2. Gurmanus:

    Можно делать проще.
    Ногу нашпиговываешь чесноком, солишь и заворачиваешь в фольгу.
    Засовываешь все это в духовку (духовка на максимуме).
    По времени: по часу на каждый килограмм баранины + 1 час (если барашек молодой) или + 1.5 часа (если не очень молодой)

    Никаких подгоревших корок ! Вкусно, долго, молодежно.

Добавить комментарий